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打发失败的蛋清可以用来做不依赖鸡蛋打发的平底锅蛋糕 ， 平底锅试做，没想到效果却出奇的好，两面脆脆的，中间软软的，也不逊于烤箱海绵蛋糕 。
材料：
1、鸡蛋 3颗 。
2、低筋面粉 100克 。
3、白砂糖 45克 。
4、色拉油 25克 。
5、纯牛奶 20克 。
6、柠檬汁或白醋 1滴 。
做法：
1、准备两个无水无油的容器，铝制的容器最利于蛋白的打发 ， 我家没有所以用了不锈钢盆代替 。
2、蛋清蛋黄分离，手残的友友们可以用蛋黄分离器，很方便的 ， 蛋清放一边备用，在蛋黄中加入色拉油和纯牛奶 。打散，再筛入低筋面粉 ， 搅拌均匀，成面糊状放一旁备用 。
【打发失败的蛋清可以做什么】３、在蛋白中加一滴柠檬汁，用打蛋器开低速挡打到鱼眼状的粗泡泡 ， 加入15克的白糖，继续打，等到大泡泡变成小泡泡时 ， 再加入15克白砂糖，开到中速档打到蛋白细腻、发白、有了纹路，加入最后15克白砂糖，打蛋器开到最高速 ， 继续打，直到提起打蛋器蛋白霜可以被挂起而且成弯钩状 。
４、舀一半蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀左右搅拌，防止过多的消泡 ， 再把拌好的蛋糕糊都倒入剩下的蛋白霜中搅拌均匀 。
５、准备平底锅，开大火烧热不用放油，用大汤勺舀一勺放入平底锅中小火慢煎，一锅可以放三四个，待到小饼表面起泡泡翻面，可以看到是金黄色的，非常诱人，大概三十秒后继续翻面，多翻几次面 ， 两面金黄就可以出锅了 。
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