法式长棍面包(法式长棍面包)
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法式长棍面包，也叫法棍，是我们会在面包店看到的那种面包 。皮看起来很脆，但里面的质地很软很韧 。越嚼越有麦香，很抗饿 。棍子的成分很简单 。不加糖，不加奶粉 ， 甚至不加油 。是不是很健康？我个人比较喜欢法棍，有空就在家烤几个小一点的 。
配料:高筋面粉，中筋面粉，干酵母，牛奶 。
具体做法:
1.将所有准备好的原料倒入面包机或厨师机中 。如果没有机揉条件，也可以用手揉 。棍法不要求面团有很高的筋度，所以不必追求薄膜 ， 揉到面团光滑即可 。
2.将揉好的面团放入大碗中，盖上湿布、盖子等 。，并在室温下发酵 。在发酵的过程中 ， 你需要将面团折叠三次，按照上、下、左、右的顺序折叠 。按面团一小时发酵时间来分 。你可以在第15、30、45分钟的时候折叠面团 。折叠的过程会把发酵产生的气泡排出去，面团不会变大多少，整个面团看起来很厚实 。
3.将发酵好的面团分成两份，做成圆柱形 。切记不要揉面，一定要保证面皮是紧的 。成型的面团醒发半小时 。
4.面团好的面团最后定型 ， 也就是定型成法棍的状态 。把面团压成长方形 。如果出现浮动气泡，只需按下即可 。把长边放在上下，短边放在左右 ， 然后开始擀面 。把上面折到中间，下面折到中间，然后对折，把接头捏紧，慢慢搓成长条 。不要把成型过程中出现的内部气泡压掉，这样会影响法棍的内部组织 。在成型过程中 ， 面皮一定要紧，所以成型要紧 ， 不能松 。
5.法棍的发酵很特别 。应该在折叠的帆布上发酵，可以在室温下发酵，也可以在烤箱中发酵 。家里准备的发酵箱很少 。发酵是否完全 ， 需要用手指去感受 。当你的手指轻轻按压法棍时，如果会慢慢反弹，说明发酵差不多完成了 。如果反弹速度慢，说明发酵状态不太好，需要等待 。如果不反弹 ， 就是发酵过度，有酵母的酸味 。
6.烤法棍的温度很高，预热的时候可以把烤箱调到最高状态，下层放一些水 。在面团上撒一些黑麦粉，用刀在面团上切一条条斜纹 。烤法棍的时候一定要记得把画布拿走发酵 ， 不然会很危险 。棒要容易上色，皮变脆，温度至少要达到230度左右，但时间不长，15分钟就够了 。
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