文章插图
1、酒糟凤爪 。
（1）将洗净的凤爪去爪尖；大葱切段；香菜取叶备用 。
（2）烧开水，放入姜片、葱段、盐巴和凤爪煮至熟透，大约15分钟左右，捞出冲凉水沥干备用 。
（3）取一个汤锅，把鸡汤烧至沸腾，放入白砂糖拌匀融化放凉备用 。
【洒糟怎样做吃】（4）将煮好的凤爪放大碗内，加入降温的鸡汤、绍兴酒、醉鸡汁和麻油拌均，密封好冷藏腌制12小时，撒上葱花及香菜叶装饰即成 。
2、酒糟醉河虾 。
材料：活河虾500克、绍酒半杯 。
调味：料酒糟卤30克、盐、味精、花椒粉适量，糖2大匙 。
做法：
（1）将河虾洗净沥干，在绍酒中浸10分钟捞出备用 。
（2）锅中入少许水，加入盐、味精、花椒和糖烧开，待冷却后加入酒糟卤 。
（3）将虾倒入调制好的卤汁中浸泡2～3小时即可食用 。
卤汁入锅烹熟，加适量香葱烧出香味 。
3、酒糟竹笋鸡 。
材料：鸡翅中8个 ， 鲜竹笋150g，酒酿150ml，剁椒酱15g ， 老姜1小块，生抽10ml，老抽10ml ， 盐少许
做法：
（1）鲜竹笋剥去笋皮，对半剖开后切成滚刀块
（2）锅中注入足量清水，大火烧开后 ， 放入竹笋焯5分钟后捞出，放入清水中浸泡去除苦涩味
（3）鸡翅洗净后，每个剁成三小段 ， 放入滚水锅中焯糖去除血水，捞出备用
（4）炒锅倒入少许油，油温6成热后放入酱片和剁椒酱煸香 ， 下鸡翅煸3分钟，至表皮微黄，加入竹笋，调入老抽煸炒上色，倒入酒酿 ， 加盖焖煮20分钟，最后放盐调味即可
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