文章插图
1、豌豆凉粉：
原材料：豌豆凉粉、香莱、姜、蒜、醋、甜酱油、咸生抽、香油、麻椒油、昧精、盐、胡椒面、红辣子油 。
实际操作：
【豌豆粉可以做什么】（1）制粉：豌豆凉粉入盘兑入冷水（2千ml）搅拌成浆，放盐 。锅容易上火，引入水，待温度至4零摄氏度上下时，缓缓淋入扁豆浆，边淋边用铁锹铲动底锅，将五香牛肉干（也遇热凝结的片）翻出、避免黏锅 ， 直至稠浓 。当锅已与糊浆各占一半时、盛入花盆制冷凝结后、翻扣在木工板上，盖上湿沙布 。
（2）兑调味品：香莱清洗切细入碗 。姜、蒜削皮剁碎泥各自装在碗里兑上凉白开水变成生姜水，蒜汁，别的调味品各自各装1碗 。
（3）装在碗里：将豌豆凉粉切割成薄条入碗（传统式作法是切一片放到左手掌内，左手拿餐刀把左手掌内的豌豆凉粉弄成薄条，一面打一面入碗） 。依据就餐者口感规定，用小木勺将各种各样调味品舀入碗内，翻拌就可以服用 。
2、豌豆黄：
主要材料：干豌豆500克，白砂糖200克 。
调料：琼脂2克，桂花糖2汤勺 。
做法：
（1）干豌豆清洗用冷水侵泡4钟头以上 。
（2）将泡开的扁豆放进压力锅中，加扁豆容积3倍的水，煮30分钟至扁豆酥烂 。
（3）将锅内煮好的扁豆表层的扁豆皮捞起来无需 ， 再将煮软的扁豆和适当冷水放进食品加工设备中研磨 ， 倒出扁豆茸筛粉 ， 将扁豆皮滤出 。
（4）琼脂泡软，放进锅子里加少量水，煮至溶化 。
（5）将过虑好的扁豆茸放进锅中 ， 加白砂糖、桂花糖、和融化的琼脂煸炒，好去处不必要的水份 。当用铁铲铲起扁豆茸落入锅中，不容易迅速的和锅内的扁豆茸结合在一起能够堆码时，熄火 。
（6）将扁豆茸倒进厚底的器皿内，盖上湿抹布放凉，再用保鲜袋包好 ， 放进电冰箱内冷冻，吃的情况下切片摆盘 。
3、水信玄饼：
（1）锅中放水，依照爱好加适当白砂糖 ， 烧开后转中文火，维持略微烧开 。
添加白凉粉 。（除开白凉粉 ， 你要可以用琼脂、冰粉、吉利丁片、果冻粉 。如果这种你都很难买到 ， 用QQ糖也行 。）
（2）拌和到白凉粉溶化，文火再次加温两三分钟 。
把锅中的水倒入冰格内，放满 。（球型冰格是网上购物的，沒有的一定要买哦！这一很重要?。?
一根竹签子做引流方法，再把水装进去 。（如果沒有球型冰格，能用电冰箱的冰格 。如果电冰箱冰格都没有，水晶果冻壳还可以 。）
（3）室内温度下等候水信玄饼凝结 。
（4）老红糖加小量水熬出糖桨放到上边，再取出小盘子，碎花生仁和黄豆面粉各自放到里边，就可以吃完 。
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