四川火锅的做法步骤，不用担心做不好，只要掌握这几步，保证你做出来的火锅味道一流，吃起来更过瘾 。接下来就给大家介绍一下这道菜的具体做法 。首先我们准备好所需要的食材，主要有牛肉、豆腐、金针菇、香菜、辣椒、花椒、大料、生姜、葱、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、、豆瓣酱、食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、香油 。准备好这些食材之后，我们就可以开始 *** 了 。
文章插图
1、四川腊排骨火锅做法？优质回答1：食材明细
腊排骨、青蒜苗、老姜、大蒜、郫县豆瓣酱、黄豆酱、干豆豉、蚝油、生抽、花椒、藤椒、干红辣椒、白糖、大料、盐 。
?做法步骤：
1、腊排骨用温水泡一会，清晰干净后开水里焯烫一下，去掉浮沫留排骨备用 。
2、准备好所有的配料和调料：青蒜苗2根，姜一大块，蒜5瓣，郫县豆瓣酱50克，黄豆酱35克，干豆豉20克，耗油40克，生抽30克，花椒10克，藤椒10克，白糖10克，干红辣椒2个，大料2个，盐1勺 。
3、锅底放植物油，先爆香花椒藤椒大料和干红辣椒 。
4、放入剩下的所有调料炒出香味 。
5、放入焯过水的排骨翻炒3-5分钟，翻炒的时候可以放入2大勺的开水 。
6、加入适量的开水，再次烧开，不可加入冷水 。然后转入砂锅小伙慢炖90分钟 。最后装入小火锅之前有一步必不可省，把腊排骨一块块夹出来，锅底的汤用细网的漏勺过滤一遍 。因为汤里的调料渣太多，不过滤的话不好看，涮菜吃的时候青菜叶里很容易夹裹着花椒粒 。
优质回答2：主料:
腊排骨适量
辅料:
香菇适量
莴笋适量
豆芽适量
白菜苔适量
烤麸适量
调料:
花椒适量
姜适量
干红辣椒适量
蒜适量
八角适量
白砂糖适量
豆瓣酱适量
四川排骨火锅的做法步骤:
1.排骨放入锅中冷水焯水后捞出控干 。
2.锅中放适量油，将花椒、姜、干红辣椒、蒜和八角倒入锅中煸炒出香味 。
3.放入适量白砂糖 。
4.放入适量豆瓣酱炒散 。
5.将焯水后的排骨倒入锅中翻炒均匀 。
6.放入适量盐翻炒 。
7.片刻后放适量料酒翻炒 。
8.再放入生抽翻炒均匀 。
9.准备一碗水，多次点水翻炒入味 。
10.在锅中煮至入味 。
11.放入小锅中直至煮熟 。
12.煮熟后将准备好的蔬菜放入锅中煮熟就可以吃了 。
优质回答3：【主料】：腊排骨适量 茶树菇适量豆芽适量 山药适量 西红柿适量 胡萝卜适量 西葫芦适量
【辅料】：大葱适量 老姜适量 小葱适量 鸡精适量 胡椒面适量 花椒适量 辣椒油适量 酱油适量
步骤：
1.腊排骨洗净，用开水煮30分钟出一遍水
2.捞出，砍成小块
3.放入砂锅中，加入老姜、花椒、大葱，加水熬汤30分钟
4.将辅料洗净，切好
5.将茶树菇、山药、西红柿、西葫芦加入汤中煮10分钟
6.再加入豆芽煮5分钟，加入鸡精、白胡椒面拌匀，关火上桌
7.用酱油、鸡精、辣椒油、葱花做沾料，沾着吃，更有滋味
2、四川鹅掌火锅做法？优质回答1：鹅掌500克，郫县豆瓣酱100克，大葱、辣椒面、料酒（或花雕酒）各50克，姜、醪糟汁、鸡精各30克，胡椒面、冰糖各15克，自制老油、色拉油各300克，鸡汤3000克，精盐25克，味精、美极鲜酱油各20克 。
香料：
八角、香叶、茴香、草果各3克 。
其他料：
怀山药片30克，大枣5克，当归10克 。
蘸汁的 ****** ：
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