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1、首先要处理牛蛙，让卖牛蛙的师傅帮忙清理干净，将其带回来洗净，切成小块状 ， 不宜切太大，细块一些好，等下高温焯的时候能比较容易透，杀灭寄生虫 。
2、打开电磁炉，加入适量水，放入少许盐、醋，将其烧开，放入切好的牛蛙块，焯3~5分钟，将其捞出，放入冷水过滤，沥干放入碗中 。
【炒牛蛙做法】3、加入少许盐、酱油、料酒、醋等调味料，揉搓均匀腌制一阵 。准备少许生姜、蒜头、辣椒干等，处理干净 。
4、爆炒牛蛙也有很多方式，可以直接清爆炒 ， 也可以加上一些辅料，比如辣椒、青椒、葱蒜等 。
5、锅洗净，加入适量油，放入姜蒜辣椒等爆香，然后倒入牛蛙和辅料混炒 。
6、火候开大 ， 准备一些温开水，防止锅过热炒焦，中间再酌情加入少许盐、酱油、料酒、醋等调味料，炒香 。
7、炒一阵后加入少许水，收拢闷炖一会 ， 待汤汁快干后再快炒一会，试试味道，合适后关火装盘即可 。
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