【锅包肉嫩的方法】
文章插图
1、猪里脊肉切成厚片（约0.4cm厚），切之前可以放在冰箱冷冻一下比较容易切的厚度一样，切好后放入碗中加入少许料酒、盐、胡椒粉腌制入味 。
2、葱、姜、蒜、香菜切丝，蒜切末 ， 备用 。
3、料酒、米醋、白糖、鸡精，调匀制成料汁 。
4、取一碗放入淀粉和清水调成面糊，面糊不要太稀，稍微能流动即可 。
5、油锅倒入油（多一些），烧至6成热后中火炸至，将腌制好的肉片放入淀粉糊中，裹上糊后放入油锅中炸至，炸的过程中要翻动避免肉片粘在一起 。
6、肉片炸熟后捞出沥油 ， 油温再次升温到8成热，把肉片再次放入油锅炸至金色后捞出沥油 。
7、锅里留少许底油，放入蒜末、姜丝爆锅 ， 放入胡萝卜丝、葱丝炒香，放入调制好的料汁烧开后把炸好的肉片放入锅中，翻炒，让每块肉片都能裹上汁，撒上香菜翻炒一下出锅即可 。
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