文章插图
1、主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 。辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 。
2、将面粉加水和匀揉透 ， 放置片刻 。
3、猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎 ， 锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅 。
【正宗灌汤包的制作方法】4、将面团搓成长条 ， 揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包 ， 上蒸笼用旺火蒸10分钟即可 。
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