如何做酱凤爪(厨师教你怎么做酱凤爪)
说起鸡爪，我想没有人会觉得奇怪 。就是这种皮多筋少肉多的美味，让很多人几何都欲罢不能 。以前鸡爪上不了台面 ， 因为常年在地上跑 。很多人觉得它特别脏，所以在菜单上给它起了个特别高大上的名字叫“鸡爪” 。
【大厨教你做酱香鸡爪 酱鸡爪怎么做】现在的鸡爪已经不是以前的样子了 。不仅餐馆的凉菜里随处可见，大街小巷也随处可见 。它们又脆又辣又好吃 。虽然鸡爪的做法有上千种，但我最喜欢的还是酱香的 。当然，泡椒凤爪和红烧凤爪也不差，但相对来说，酱香味道更浓 。下面给大家分享一下如何在家做软糯可口的酱香凤爪 。快来跟喜欢的朋友学习吧 。
[酱香鸡爪]
1.首先，我们准备500克鸡爪 ， 把鸡脚趾一个一个的去掉，生姜切片，大葱切段，放在一起 。抓一小撮辣椒，几个干辣椒，两个八角，几片香叶 ， 两个肉桂段，几个白芷和一小撮茴香，将所有香料浸泡在清水中释放香味 。
2.准备一盆清水，加入一勺盐和一把冰糖 ， 加入十三香2克，生抽5克，老抽15克，搅拌均匀，再倒入一些料酒备用 。
3.接下来 ， 我们用锅里的冷水焯一下鸡爪 。水烧开后可以再煮一分钟，主要是去除鸡爪的血水，减少腥味 。然后 ， 把鸡爪倒掉，用清水冲洗干净备用 。
4.将刚刚准备好的水倒入锅中，放入鸡爪，然后倒入泡好的调料 。用大火把汤烧开，然后转小火炖30分钟 。
5.做完饭，我们打开盖子看看吧 。汤汁已经基本干涸，鸡爪红润无骨 ， 散发着浓浓的酱香 。装盘，撒上葱花即可食用 。如果喜欢有嚼劲的东西，可以短时间停留 。
技术要点:
1.香料浸泡在清水中释放香味 。
2.鸡爪最好用冷水焯水，便于煮出血水，减少腥味 。
3.生抽和老抽都是咸的，不用放盐 。
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