烹饪用的香料一共有多少种 _烹饪

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辛辣料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒
2.芳香料：香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽、红豆蔻、五加皮3.祛异料：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰、独活、桂枝

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4.调色料：姜黄、红花、黄栀子、紫草
5.其他料：甘草、陈皮、干淮山、当归、
罗汉果?草果的烹调用途和注意事项草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一” 。
草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。
调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。草
果。
注意事项
1、罂粟壳不能用，这点大家都知道；可不少火锅店依然偷偷使用，这也成了近年来的“潜规则” 。如今罂粟壳终于进了重点监控“黑名单”，没有了罂粟壳，要想给火锅“提香”也可以用草果的，一个店老板从柜台下面抠出个小塑料袋，里面装的是一种椭圆形果实，个头不大，但香味扑鼻。店老板说这叫“草果”，也能起到增香的作用，但效果没有罂粟壳好，不过它不是违禁品而是正常的香料，十三香里面就有草果，“如果你想炒菜，也可以用增味剂，效果和罂粟壳差不多的”

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2、有些老板表示其实正规火锅店的底料材质都差不多的，但最重要的就是要掌握添加的比例和汤锅熬制的火候，另外食品安全大家都很关注，这样明示出来最重要的就是让食客安心，对火锅店的形象也是一种维护。

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3、草果的果皮坚韧，内有30多粒的种子集结成团。将4颗草果破开，用开水浸泡5分钟后，开水呈黄棕色，香味更加浓郁，香中带鲜，尤以香味最浓，浓到令人恶心。吐掉之后嘴中的鲜香之味可以持续十分钟以上。4、草果其实是一种香料植物的果实。具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥味，增进食欲，是烹调作料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”，并非“违禁品” 。
上面也大家都又是配图，又是功效。俺比较懒就跟大家聊聊怎么用吧。名字和实物参考前面配过图的吧。
1：调味中五君子：葱，姜，蒜，辣椒，花椒。这几味料不会改变食材的本味，也不影响其它调料的作用。可按照自己的喜好添加。
2= 八角，花椒，桂皮，香叶，草果。也算是香辛料中的五君子了，几乎所有卤包都离不开它们。
【烹饪用的香料一共有多少种】3：有浓郁香气的香料要根据食材添加。比如丁香，白芷，香茅草，香沙，川沙，白寇等。
4：煮料包很关键，有时料配好没错但煮出来怪怪的即没有食材的香味，料味也没个主题。所以料包煮之前用水浸泡透了在下锅比较稳当。料包一般比较苦，家用的话就不要陪大包的。或是用泡过的水放一点即可。
5：料包不一定要煮透，你闻着挺合适的时候就可以捞出了。
一般家常卤菜方法：
蔬菜和豆制品：卤素的东西不要建议放太多味道浓郁的料，出色较黑的也少用。其实主料大多用八角做主体，小茴香其次，然后有桂皮，花椒，干辣椒，甘草，香叶，白芷。(安家里五斤汤水配料：八角15颗，小茴香一小撮，桂皮指头粗的3公分，花椒一小捏，干辣椒三道六颗，甘草一小撮，香叶三四片，白芷两三片。葱姜少不了)汤最好用鸡骨或猪骨汤比较好素料本身不鲜。这些料可以放料包也可以放锅里炒一下直接下汤里煮。待味道浓香捞出料子。开始调味，宜咸不宜淡。然后把食材放汤里煮熟即关火，蔬菜先捞出像腐竹，豆干留在汤里泡着，等汤凉了再捞出。卤菜凉了才能体现卤味儿。然后剁些蒜泥，辣椒油，花椒油，醋，生抽，香油。再然后你自己看着拌吧。