一只卤鸡??…
八角一把，小回一小撮，干椒6颗，白胡椒粒一撮，草果一个咬开，香叶五片，甘草一捏，花椒一捏，干姜一个，栀子一颗拍开，白芷8片，丁香五颗，党参无根 。复杂的就不说了家里卤足够了 。这里主味是白芷和党参 。栀子可使鸡皮好看 。鸡里外先用盐抹一遍挂起使血腥更多的渗出也好入味 。一定要整卤这样可降低肌肉纤维萎缩程度，使鸡肉口感滑嫩，有嚼劲 。汤可用膏汤，能卤下一只鸡即可 。先调味，鸡肚子里塞上葱姜 。汤里最好倒少许生抽提鲜促进入味 。把鸡煮到刚熟用快子插入胸部拔出没血水就关火 。等汤凉了再捞出卤料和鸡来抹一层香油使鸡皮不易干裂同时也香啊！一定要等汤凉要不没啥味道 。
其实卤菜把握几个重点就会好吃
1：所谓好手艺一把盐，这个盐不是说要偏咸关键要进入 。
2：卤料大多是苦的，所以要记住几个甜料，比如，甘草，甜菜根，罗汉果 。提鲜的有：党参，沙渗，干山药，肉香果等 。去腥较明显的有：良姜，干姜，干辣椒，花椒，黑胡椒，木香 。上色的一般有：栀子，红豆寇，紫草，红曲米，糖色，老抽，生抽，红腐乳乳汁等.
3：什么肉用什么主料
鸡，白芷，山奈，党参 。
鸭：丁香，白芷 。
猪：白芷，木香，川沙 。
牛：良姜，黑胡椒，小茴香，孜然，
4：荤菜最好提前放大盆的凉水中浸泡，泡至发白无血水最好 。但注意苍蝇和家中猫狗 。也别泡臭了 。
5：调味酱料很重要，一般葱姜蒜香菜辣椒少不了，香油生抽醋很重要 。
6：大眼壳一般用来综合卤味的，也可以史比例不正确的料变得适中 。
7：孕妇，小儿没有专业指导不易吃卤菜 。不是不多吃，就是别吃 。
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