文章插图
1、花蛤浸泡在清水里，放一点盐，让花蛤慢慢吐泥沙，一般让花蛤吐8个小时以上，这样可以把泥沙吐的比较干净 。
2、吐完沙子的花蛤，在放清水反复搓揉冲洗2遍 ， 然后洗干净 。
3、锅中添水 ， 把洗干净花蛤放入锅里，然后开火，随着水温慢慢升高，花蛤会慢慢张开嘴继续吐泥沙，等花蛤全部烫开口，就把花蛤捞出来，然后继续用凉水冲洗，有耐心的话可以一个一个的洗，这样花蛤基本上没有沙子了，然后把水沥干备用 。
4、姜切成末，大葱切成葱花 ， 大蒜剁成蒜末，红尖椒切成圈然后备用 。
5、炒锅烧热，然后放一勺油（30克左右），把姜和葱花放里边炒出香味，把豆瓣酱放里边炒出红油 。
【花蛤做法】6、调料炒出香味后 ， 把沥干水分的花蛤倒锅中迅速翻炒一下，然后开始调味 ， 依次放入老抽3克、料酒10克、白糖2克、盐2克，然后放小半碗水，然后翻炒均匀后，盖盖小火焖3分钟左右 。
7、煮的差不多3分钟后 ， 放蒜末和辣椒 ， 继续翻炒均匀后，在盖盖焖1分钟 ， 让蒜和辣椒的香味焖入花蛤中 。
8、差不多1分钟后，翻炒一下 ， 然后装入盆中 ， 我们撒上葱花，就可以上桌喝酒了 。
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