1、将肉洗净后切成1厘米左右的块,肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油 , 待肥肉开始出现焦黄的颜色后,放入瘦肉煸炒至变色,然后沥油捞出;
【焖肉杂酱的做法】2、利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色,捞出备用 。然后将火力转成小火放入辣酱,炒出红油;
3、放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀,依次加入白糖、生抽炒出香味;
4、锅中的油变多后放入大蒜炒匀,然后将所有材料倒入炖锅中;
5、不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟,直到肉丁和大蒜酥烂 , 即做成焖肉;
6、米线和豌豆苗用清水洗净,分别放入开水中焯烫至熟,将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味 , 然后放入豌豆苗,浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可 。
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