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1、酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低,一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好 。酿造酱油分为四级,配制酱油不分级 。按照我国酿造酱油的标准(GB/T 18186-2000 酿造酱油),氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级 。大于等于0.7克/100ml为一级;大于等于0.55克/100ml为二级;大于等于0.4克/100ml为三级
【特级生抽和三级生抽区别 越高级代表什么】2、氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度,其作为酱油等级衡量的标准具有很大的意义,所以大多数企业都在不断的提升公司的配制技术和研发技术,已达到高氨基酸态氮的高标准,从而已达到更高的商业价值 。
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