【水煮蛋煮久了能吃吗 水煮蛋煮久了可以吃吗】
文章插图
1、水煮蛋煮久了能吃 。
2、鸡蛋煮久了，蛋氨酸会释放硫化物，和鸡蛋中的铁发生反应，形成深色的硫化亚铁，导致蛋黄表面发绿，但食用不会致癌 。
3、鸡蛋黄上那点硫化物非常少，在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁，如果没有跟胃酸起反应，那它也是不溶于水的化合物，并不会参与代谢过程 。鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化 。蛋氨酸并不是蛋里面才有，它另一个名字叫甲硫氨酸，是食物中常见的一种氨基酸，对人体无害 。人的肠道消化过程就是微生物发酵，产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的 。肠道中硫化氢的量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁 。
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