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1、炒猪肝 。食材：鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量 。做法：在猪肝上撒些干面粉 ， 揉搓后洗净 ， 剃去白筋 ， 再用温水洗净 ， 切成片 ， 用水淀粉、精盐浆起待用 ， 葱切成斜片待用；炒锅上火 ， 放约50克油烧至六成热时 ， 放入猪肝 ， 用勺拨散 ， 待变色时倒进漏勺沥油；原锅内留少许油复上火 ， 放入葱片、茭白片煸炒 ， 加绍酒、酱油、味精、白糖 ， 水淀粉勾芡 ， 放入猪肝 ， 淋上香油、醋 ， 炒匀装盘即可 。
2、蒸猪肝 。主料：猪肝150克 。调料：酱油 2克、白砂糖10克 。做法：猪肝整块洗净 ， 沥干水分 ， 放在蒸碗内 ， 倒入上等酱油 ， 刚好浸过猪肝 ， 加10克糖调味；蒸锅水开后 ， 放入猪肝 ， 慢火蒸约50分钟取出；食时将蒸肝切片即可 。
【猪肝做法大全家常做法 猪肝的烹饪方法】3、青椒炒猪肝 。材料：鲜猪肝200克 ， 青椒100克 ， 植物油250克 ， 酱油12克 ， 精盐1克 ， 白糖2克 ， 醋2克 ， 料酒5克 ， 葱花、蒜泥、味精、水淀粉、香油、胡椒面各适量 。做法：先将猪肝洗净 ， 切成柳叶形薄片 ， 在碗内用少许酱油、水淀粉浆一下 。炒勺上火 ， 放入植物油 ， 大火烧至五成热 ， 将猪肝推入 ， 划至新生 ， 待猪肝片挺起饱满时捞出 。勺内留有少许底油 ， 加葱花、蒜泥煸炒一下 ， 再将切成片的青椒放入略炒 ， 放酱油、精盐、白糖、醋、料酒、味精 ， 用水淀粉勾薄芡 ， 倒入猪肝 ， 炒匀后淋入少许香油 ， 起勺装盘 ， 上面撒些胡椒面即成 。
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