【澄粉是什么粉超市叫什么】
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澄粉是小麦淀粉，在超市叫澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉等 。澄粉是一种无筋面粉，主要成分是小麦，是通过将面粉用水漂洗加工，把面粉中的粉筋分离出来并晒干后，便成了澄粉 ， 而分离出来的粉筋则成为面筋 。
澄粉简介将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩?。?剩下的面团就是面筋 ， 澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影，缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了 。
澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下 ， 使其糊化具有粘性就可以和成面团用了 。
用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋 。要是觉得直接用手洗不喜欢，可以在面团外面包上纱布 ， 不过这样取面筋就会很费事 。糊化的淀粉还可以用作粘合剂，天然环保 ， 粘得也牢，就是在高温高湿环境中容易发霉 。
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