文章插图
1、主料:鸡爪600克 。
2、辅料:生抽1汤匙、老抽2汤匙、食盐适量、料酒2汤匙、高度白酒1茶匙、白糖1汤匙、植物油1汤匙、花椒20粒、八角1个、香叶3片、茴香籽1小把、葱1小段、姜2片、蒜2瓣 。
3、凤爪清洗干净;锅中放凉水,放入凤爪,煮开后去浮沫;将凤爪捞出用热水冲干净控干水分;炒锅上火,放小许油 , 加白糖小火炒至糖变金黄色 。
【脱骨鸡爪的做法】4、下凤爪翻炒挂上糖色;开大火加料酒和高度白酒烹出香味;中火加生抽和老抽翻炒上色 。
5、加入葱、姜、蒜翻炒出香味 , 加入开水与凤爪齐平;加入香料,大火烧开后撇去浮沫儿,加食盐和白糖调味 。
6、中小火炖35-40分钟 , 把葱、姜、蒜和香料捡出,大火收汁即可 。
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