东北杀猪菜怎么做(正宗东北杀猪菜怎么做)
大家好，热爱生活，热爱家庭 。我是热爱烹饪的丹 。为家人搭配美味的一日三餐是我最大的爱好 。我把对家人的爱都倾注在这一系列美食上 。如果你像热爱美食一样热爱生活，请关注我！让我们一起交流，一起分享美好的生活！
作为一个东北人 ， 我很惭愧的说，我直到26岁才第一次吃到真正的东北杀猪菜 。冬天家里煮的酸菜、粉条、冻豆腐炖肉经常吃 ， 但不是正宗的杀猪菜 。正宗的杀猪菜是那些生活在农村的人 。自家养的大猪，元旦前后长到三五百斤才开始杀猪吃肉，做正宗的杀猪菜 。
我从小在城市长大，亲戚都不住在农村 。我父母的圈子很窄，朋友基本都是邻居或者工友 。所以我26岁的时候，从来没有去过农村，从来没有吃过杀猪的菜 。想到城里的孩子，真的很可怜 。26岁认识现在的老公，他带我去他家，让我大开眼界 。原来刚杀的猪煮的肉太好吃了，我像一个没见过世面的人一样差点撑破肚子 。
农村杀猪不仅仅是为了过节 ， 更像是一种仪式 。一个节日和一个节日一样隆重盛大 。除了专业的屠夫，亲戚朋友也会来帮忙 。结了婚的儿子，媳妇，抱在怀里咿咿呀呀的孙子，结了婚的女儿，女婿抱着孙子 ， 都往家赶 。男人准备杀猪，把整只猪劈开，女人开始做更细致的工作比如烧水，清洗，切肉，灌血肠，切酸菜，炖肉等等 。
杀猪菜新鲜大气，做起来也没什么秘诀 。
首先第一步:把刚宰杀的猪肉分成大块，清洗干净，放在农村的大铁锅里煮两三个小时 ， 让肉完全酥烂，肉味完全释放出来 。然后把肉捞出来放在一个大碗里 。
第二步:将腌制好的酸菜切丝 。酸菜全叶洗净，再切丝，最大限度保留酸味 。千万不要剪好了再洗，或者洗很多次 。酸味淡了就不好吃了 。
第三步:把煮肉的原汤放入电饭锅(人多的时候也可以直接用大锅炖)，根据自己的喜好放一些姜片、葱段、花椒、八角、酱油等调料调味 ， 放入切好的酸菜丝 。酸菜要炖一段时间，至少半个小时 。白菜经过腌制发酵后，纤维变得有韧性，可以长时间炖煮而不腐烂 。
第四步:酸菜炖的差不多的时候 ， 放一把土豆粉条，喜欢的话再加点冻豆腐，然后把之前煮好的肉切成大块 ， 或者干脆用手撕成碎片，放在锅里，再炖十分钟 。这个时候加点盐，但是不要太咸 。
第五步:最后隆重呈现血肠 。我们的东北血肠是在新鲜的猪血中加入葱花和盐做成的，也有人喜欢切一些肥肉丁加进去，味道更鲜美 。倒完后用干净的棉绳把两端扎紧 ， 用清水煮八分钟左右就熟了 。这时候把煮好的香肠切成厚片，放在这大锅酸菜炖菜上，撒点葱花和香菜，杀猪菜 。
关键是煮好的杀猪菜和电饭锅一起端上桌，一边蒸，一边炖，开始大块吃，就像吃火锅一样，气氛变得热闹起来 。
最新鲜的猪肉，配上刚浇好的血肠，加上腌制的酸菜，是杀猪菜的标配 。多亏了脂肪的加持 ， 酸菜吃起来又油又饱满 。而厚重的脂肪也不再因为酸菜而油腻 。两者搭配，相得益彰，简直就是绝配 。
吃饭的时候，我们也有讲究 。我们喜欢把大蒜剁成蒜泥，加酱油，做蘸菜 。酸菜，粉条，冻豆腐，蘸着蒜蓉酱的大块肉，别提有多好吃了 。每次吃杀猪菜，根本不用吃主食，肚子里也没有主食的空间 。
吃饱喝足的人会陆续散去 ， 走的时候拿一块生猪肉 。这是一种习惯，每个家庭都是如此 。整个正月，家家户户轮流杀猪，这样热闹的场面就会轮番上演，为即将到来的农历新年拉开欢乐的序幕 。
一年这么快就过去了 ， 还有三个多月就该吃杀猪菜了 。老家的老母亲也盼着孩子回家 。不管他们有多忙，记得回家看看 。杀猪菜不仅好吃，还想家 。
【正宗东北杀猪菜怎么做 东北杀猪菜的做法】
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