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1、牛蹄筋有益气补虚，温中暖中的作用 。
【牛蹄筋的营养价值】2、蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用 。在基质中 ， 蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构 。
3、牛蹄筋能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老 ， 对于抗皱美肤是比较有效果的 。
4、扩展资料：对于腿脚不好的老年人，可以每周吃一次炖牛蹄筋，不仅有强壮骨节筋道的作用，还能益气补虚 。牛筋的营养相当均衡 ， 其中碳水化合物、蛋白质和脂肪各占1/3左右，而且富有弹性，肥而不腻，以牛后蹄的筋为佳 。
5、很多老年人都肾虚 ， 而牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经 ， 有益气补虚、温中暖中的作用 。可以把同样具有补肾作用的栗子和牛筋一起炖 。
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