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1、原材料的选择:高品质,新鲜,成熟度适当 。
2、所用的调味品及用量必须适当 。调料由少到多慢慢加,边加边尝,特别是在调制复合味时,注意主次关系,比如:有些菜肴以酸甜为主,其他为辅 。有些以麻辣为主,其他为辅 。
3、保持特色:烧什么菜像什么菜,是什么风味就调什么风味,严禁随心所欲的进行调味 。
4、根据原材料的性质掌握调味:原材料要突出本味,调味不压主味 。有膻味的原料要去除异味 。如 牛羊鱼和内脏等,要加料酒 醋 辣椒等 。味淡的原料要增加滋味 。
5、不同菜肴的放盐顺序:炒肉类的需要提前腌制或烹制时就放盐 , 好入味 。炖肉类的则熟烂后再放 。一般素菜,8~9分熟的时候放盐即可 。
6、常用法则:热锅冷油,下葱姜蒜辣椒花椒爆香(任?。┙幼欧挪耍旌喜司拖认履咽斓?。根据以上法则放合适的调料 。
【怎么做菜最好吃】7、家常菜提鲜:糖、醋、生抽(自行领悟和尝试) 。
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