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【怎样挑选好吃的食物油 吃的油怎么选好?】1、看营养成分：所有食用油的包装上都标明了营养成分 ， 买油的时候 ， 一定要格外注意查看 。首先 ， 要重点看脂肪和维生素E含量 ， 这两项含量越高 ， 说明油的营养成分好 ， 品质越高 。其次 ， 要看胆固醇和钠含量 ， 这两项含量一定要为零 。如果不是 ， 则品质相对较差 ， 同时不建议中老年人食用 。
2、看加工工艺：食用油的加工工艺一般分为两种：压榨和浸出 。压榨油是靠物理压力将油脂直接从原料中分离出来 ， 全过程不涉及任何化学添加剂 ， 保证产品安全、卫生、无污染 ， 天然营养不受破坏 。从安全与环保上来看 ， 压榨油由于能够保持原料原有的营养和油的品质比较纯 ， 与浸出油相比处于相对优势 。浸出油是采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取 ， 经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成 。具有粕中残油少、出油率高、加工成本低、生产条件良好、饼粕质量好、油料资源能得以充分的利用等优点 。这一工艺制出的油是否对人体有害 ， 关键是控制溶剂产生的残留物质的量要符合标准 ， 达到相应标准的浸出油对人体是无害的 。
3、看食用油等级：我国的食用油质量等级标准是按精炼程度来划分的：从高到低分别为一级油、二级油、三级油、四级油 。需要注意的是 ， 并不是等级越高 ， 油的品质就越高 。一级油和二级油的精炼程度较高 ， 具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少等特点 。精炼后 ， 一、二级油虽有害成分的含量较低 ， 较为安全 ， 但同时也流失了很多营养成分 ， 如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失 。三级油和四级油的精炼程度较低 ， 其色泽较深 ， 烟点较低 ， 在烹调过程中油烟大 ， 并且油中杂质的含量较高 ， 但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等营养成分 。从质量和安全卫生方面：当然选择一、二级的油 ， 因为标准越高、质量越好、安全系数越高 ， 所含杂质少 ， 比较适合高温烹调 ， 如炒菜等 ， 但也不建议长时间煎炸 。从营养成分保留的角度考虑：宜选择三级或四级油 ， 精炼程度不高 ， 所含营养素保留的比较多 ， 做出来的菜比较香 ， 但不适合用来高温加热 ， 适合做汤和炖菜 ， 或用来调馅等 。
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