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1、看颜色 。颜色是分辨腊肠最直观的一个部分，挑选腊肠首先就要看它的颜色：质腊肠肉色鲜明在红色的肉里边会有一些白色的肥肉粒，已变质或快要变质的腊肠，瘦肉部分呈黄色，肥肉不是白色而是淡黄色 。
2、看干爽程度 。腊肠在制作的过程中要经过风干这一步骤,较湿润的腊肠可能没有风干完全,更可能是商家为了保持颜色鲜亮而在腊肠上涂油 。
3、闻味道 。优质的腊肠香气浓郁，自然的食物香气，不好的腊肠也可以分辨出来，因为劣质的腊肠在味道上会有异味，和化学调剂的刺鼻味，甚至是酸臭味 。
【腊肠的肉怎么选 怎样挑选出好吃的腊肉香肠】4、看质感 。这一步可以上手捏，干腊肉的腊肠瘦肉部分捏起来比较自然有弹性肠衣紧贴，品质比较好，说明风干完全 。劣质的腊肠肉质松浮，衣肉分离、容易弯曲 。
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