蕨菜在西南地区的春天到处都是，闲暇之余可以亲自去采摘一些，回来做成蕨菜炒腊肉，凉拌蕨菜，还能做成蕨菜皮 。
凉拌蕨菜非常简单，第一步是把蕨菜的老根和蕨菜头摘掉；第二步在开水里焯三四分钟，去掉蕨菜有毒物质，然后在清水里浸泡，最后浸泡时间长一些；第三步将蕨菜切除段或者撕成丝；第四步准备小米辣（喜欢吃辣）、蒜末、香葱末、花生碎或熟芝麻、生抽、香油、醋、盐等；第五步将蕨菜段/丝与各种调理搅拌均匀，装入盘中即可食用了 。
你好，很高兴解答 。
其实对于蕨菜的做法有很多，要说凉拌，那当然是可以了 。
【蕨菜可以凉拌吃吗】首先第一步，买一些新鲜偏嫩的蕨菜，
第二步，用清水浸泡半小时，（加入少许白醋，可去除一些苦涩味道） 。然后切段备用 。
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第三步，准备蒜末、辣椒油、白糖一丁点即可，（加糖可起到口感更加柔和），
生抽少许，陈醋少许，一起放入碗中，备用，
第四步，烧开水放入切好的蕨菜，在放一点点食用碱，可起到让颜色更加翠绿，开锅即可捞出冲凉，放入小盆中 。
第五步，把调好的料汁倒入盆中，最后在放八颗花椒粒，用热油一冲，香味扑鼻而来，最后搅拌均匀即可，
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口感清爽宜人，一道不错的夏季美食……
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夏天到了，正是吃蕨菜的季节，蕨菜的营养丰富，还有去火润肠的功效！
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