【卷饼做法】
![卷饼做法](http://img.readke.com/230407/1635132Z4-0.jpg)
文章插图
1、带皮五花肉洗净,大葱洗净,从中间切成两大段 。一段切成葱丝;一段切成小段 。
2、大火烧开锅中的水,放入洗净的五花肉汆煮,待肉中的血沫渗出后,撇去浮沫 , 将肉捞出 。
3、换成紫砂锅,加入水 。
4、再放入焯煮过的五花肉、花椒、八角、桂皮、大葱段、老姜片、料酒、老抽和白糖 。
5、大火烧开后转中火,加入甜面酱继续炖煮 。
6、炖至用筷子可轻松扎透,然后加入盐,再炖15分钟即可 。
7、将酱好的五花肉捞出,沥去多余的汤汁,待凉后用保鲜盒盛好,放入冰箱冷藏室冷藏1小时 。
8、面粉中分次加入开水,边加边用筷子搅拌 。
9、待盆中的面粉成大疙瘩时 , 这时用手将大块的疙瘩反复揉捏,直至揉成一个大面团,盖上盖子饧置15分钟 。
10、将饧好的面团揉成长条 。
11、将长面条切成大小均匀的剂子 。
12、大火烧开蒸锅中的水 。
13、将切好的面剂子,按扁 , 撒上面粉 。
14、用擀面杖擀成圆的面皮,然后放入蒸锅中的笼屉上 , 盖上锅盖 。继续擀下一个面皮,擀好放入蒸锅中 。放个5-6张,再蒸2分钟即可 , 取出就成荷叶饼 。
15、将冷藏好的将五花肉取出,切成薄片;黄瓜洗净,切丝;胡萝卜洗净切丝 。
16、取一张蒸好的荷叶饼,刷一层甜面酱,码上五花肉、葱丝、黄瓜丝和胡萝卜丝,卷成卷状就可以吃了 。
卷饼卷饼是以面饼包裹冬笋丝、香菇、菜心丝、豆芽各种蔬菜和五花肉等馅料加工制作而成的一种风味小吃,是客家人保持中原风俗的名点 。味道鲜美,营养丰富 。
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