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卷饼做法

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【卷饼做法】

卷饼做法

文章插图

1、带皮五花肉洗净，大葱洗净，从中间切成两大段 。一段切成葱丝；一段切成小段 。
2、大火烧开锅中的水，放入洗净的五花肉汆煮，待肉中的血沫渗出后，撇去浮沫 ， 将肉捞出 。
3、换成紫砂锅，加入水 。
4、再放入焯煮过的五花肉、花椒、八角、桂皮、大葱段、老姜片、料酒、老抽和白糖 。
5、大火烧开后转中火，加入甜面酱继续炖煮 。
6、炖至用筷子可轻松扎透，然后加入盐，再炖15分钟即可 。
7、将酱好的五花肉捞出，沥去多余的汤汁，待凉后用保鲜盒盛好，放入冰箱冷藏室冷藏1小时 。
8、面粉中分次加入开水，边加边用筷子搅拌 。
9、待盆中的面粉成大疙瘩时 ， 这时用手将大块的疙瘩反复揉捏，直至揉成一个大面团，盖上盖子饧置15分钟 。
10、将饧好的面团揉成长条 。
11、将长面条切成大小均匀的剂子 。
12、大火烧开蒸锅中的水 。
13、将切好的面剂子，按扁 ， 撒上面粉 。
14、用擀面杖擀成圆的面皮，然后放入蒸锅中的笼屉上 ， 盖上锅盖 。继续擀下一个面皮，擀好放入蒸锅中 。放个5-6张，再蒸2分钟即可 ， 取出就成荷叶饼 。
15、将冷藏好的将五花肉取出，切成薄片；黄瓜洗净，切丝；胡萝卜洗净切丝 。
16、取一张蒸好的荷叶饼，刷一层甜面酱，码上五花肉、葱丝、黄瓜丝和胡萝卜丝，卷成卷状就可以吃了 。
卷饼卷饼是以面饼包裹冬笋丝、香菇、菜心丝、豆芽各种蔬菜和五花肉等馅料加工制作而成的一种风味小吃，是客家人保持中原风俗的名点 。味道鲜美，营养丰富 。

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