文章插图
1、拌料：将川白糖按5%的比例加入沸水，搅拌25公斤左右，使成粉末状 。再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤) ， 再搅拌5～6分钟，使搅拌充分融 虾笤傧绿胤?nbsp;， 混合搅拌?种?，即成为面团?
【醪糟麻花做法】2、成型：将面团按规格分料，切条，用手工搓制成长条，并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反) ， 再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制 。
3、炸制：油温为120～130℃ 。炸制时要细心，翻动要轻，使在制品旋花疏散 。下锅炸制2分钟左右，视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅 。待完全冷却后进行包装 。
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