【酶活力与活性】酶活力也称为酶活性，是指酶催化一定化学反应的能力 。酶活力的大小可以用在一定条件下 ， 它所催化的某一化学反应的转化速率来表示，即酶催化的转化速率越快，酶的活力就越高; 反之，速率越慢 ， 酶的活力就越低 。所以，测定酶的活力就是测定酶促转化速率 。酶转化速率可以用单位时间内单位体积中底物的减少量或产物的增加量来表示 。酶活力的测定既可以通过定量测定酶反应的产物或底物数量随反应时间的变化，也可以通过定量测定酶反应底物中某一性质的变化 ， 如黏度变化来测定 。通常是在酶的最适PH 值和离子强度以及指定的温度下测定酶活力 。一般的酶促反应体系中，底物往往是过量的，测定初速度时 ， 底物减少量占总量的极少部分，不易准确检测，而产物则是从无到有，只要测定方法灵敏，就可准确测定 。因此一般以测定产物的增量来表示酶促反应速度较为合适 。
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