文章插图
1、面糊：全蛋180克 ， 白玉兰糕粉150克 ， 蛋糕油6克 ， 糖粉120克 ， 色拉油15克 ， 泡打粉6克 。馅料：鸡蛋1个 ， 澄粉17克 ， 吉士粉10ML ， 牛奶44ml ， 糖50克-68克 ， 6黄油17克。
2、制作面糊：白玉兰糕粉 ， 泡打粉 ， 保鲜剂充分混匀 。全蛋 ， 糖粉 ， 蛋糕油 ， 用搅打器慢速搅打至白糖溶化 ， 再快速搅打2分钟 ， 至蛋膏呈软峰状并硬性发泡 ， 且蛋液呈乳白色时 ， 然后慢速边搅打加入上述粉 ， 再快速打2分钟 。再慢打两圈 ， 并加入色拉油 ， 停止搅拌 。用白玉兰糕粉和色拉油的混合物涂刷蛋黄派托 。
3、馅料制作：先将黄油打散 。分三次放入糖 ， 分别搅拌均匀 。再分3次放入鸡蛋 ， 也要搅拌均匀 ， 最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉 。将调好的面糊隔水蒸 ， 每隔10分钟搅拌一下 ， 旁边有结块的感觉 ， 一定要搅拌均匀 。边蒸边搅拌 。30分钟左右便好 。
【蛋黄派怎么做蛋糕 蛋黄派怎么做】4、装馅烘烤：将主料面糊装入裱花代,先挤一小部分面糊在蛋黄派托中,再挤一些卡馅料,再挤一部分面糊盖在卡馅料上,于蛋黄派托的八分满.然后放入炉温为上火190℃、下火170℃的烤箱内 ， 烘烤10分钟 ， 烤熟取出 。
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