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1、顺德鱼生 。顺德鱼生名声在外 ， 延续了千年的“贵族食谱” ， 它是“顺德十大名菜”之一 。中国人自古就有吃鱼习惯 ， 但顺德人吃鱼可谓是出神入化 ， 只有你想不到的 ， 没有厨师做不出来的 。在制作的时候 ， 先把鱼放血 ， 片成薄如蝉翼、晶莹剔透、请客吹起的鱼片 ， 这足以看出鱼生大厨的精湛手艺 ， 铺在冰盘上 ， 配上各种丰富的佐料 ， 入口后 ， 鲜味缠绕在舌尖 ， 吃出辣、酸、甜、嫩、爽、香等口感 ， 让人回味无穷 。
2、乐从鱼腐 。鱼腐在广东地区已经有一百多年的历史 ， 是非常有代表性的鱼菜名品 ， 而乐从镇的制作技艺最为精湛 ， 古称“乐从鱼腐” ， 也是广东顺德传统名菜之一 。乐从鱼腐以鲮鱼为原料 ， 而鲮鱼是佛山四大传统家鱼之一 ， 每年农历九月中旬至次年三月 ， 是鲮鱼成熟期 ， 鱼肉肥美 ， 也是制造鱼腐最佳时期 。鲮鱼去皮 ， 用刀刮出鱼肉茸 ， 加入盐打成鱼胶 ， 把清水、生粉、鸡蛋混合均匀 ， 分次打入鱼胶中 ， 油温5成热 ， 用汤勺把鱼胶一勺勺下入锅中 ， 炸制金黄即可捞出 。成品色泽金黄 ， 味道鲜美 ， 口感滑嫩 ， 鱼腐一般的做法有煎、炒、煮等 。
【顺德特色菜有哪些 顺德有什么特色菜】3、家乡酿鲮鱼 。家乡酿鲮鱼这道菜品 ， 看似普通 ， 却暗藏乾坤 ， 体现了顺德厨师的高超技艺和智慧 。鲮鱼属于多刺鱼类 ， 而顺德人通过想象力和智慧 ， 把鲮鱼连头带皮完整剥出来 ， 再把鱼肉剁碎 ， 加入配料酿回皮囊中 ， 恢复鱼状 ， 然后烹饪 ， 这样吃起来也就不会因鱼刺而那么麻烦 ， 味道鲜甜嫩滑 ， 深受人们的喜欢 。
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