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烧汁是新型复合调味品 。呈黑褐色，味咸鲜香浓 。烧烤汁是以多种天然香辛料的浸提液为基料，加多种辅料调配而成，具有咸、甜、鲜、香、熏味 。烧汁能增加和改善菜肴的口味 。能改变菜肴的色泽，使肉焦香鲜嫩，除去肉类中的腥膻等异味、增添浓郁的芳香味，刺激人们的食欲 。
操作1、香辛料的整理：首先选取完整的原料，保证没有污染，未发生霉变，然后清水漂洗去除杂质，分别进行粉碎（最好低温粉碎，以免香辛料的香气香味损失） 。
2、香辛料的提?。喊磁浞街械呐浔然旌虾?nbsp;， 放入浸提罐中，加入100kg60℃的热水浸泡4小时 。然后煮30分钟，过滤，定容滤汁至100升 。滤渣进行二次煮提，滤汁用于下批新的原料的浸泡 。
3、配料：增稠剂提前用水浸泡溶解 。其余原料用10千克左右的水溶开，过滤，加入到配料缸中 。混合搅拌均匀 。
4、杀菌：将料液放入夹层锅中，夹层锅升温至100℃，对料液进行煮沸杀菌，保温5分钟，也可采用超高温灭菌方式 ， 130℃，2到3秒 。
【烧汁是什么】5、罐装：保持料液在70℃以上进行罐装 。
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