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上海名菜有上海红烧肉，八宝鸭，水晶虾仁，上海白斩鸡，松江鲈鱼 ， 八宝辣酱，腌笃鲜，油爆河虾，芙蓉蟹斗，上海熏鱼等 。上海菜即沪菜，又叫上海本帮菜 ， 本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派 。
上海红烧肉上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成 。上海人做红烧菜的统一特征是：一手酱油瓶，一手糖罐头 。上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味的红烧肉，简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致 。这道菜能体现出浓油赤酱的特色 ， 靠火候功夫，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来，是本帮菜中最具有代表性的菜色之一 。
八宝鸭八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜 。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外 。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料 ， 扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香 。
水晶虾仁【上海名菜有哪些】水晶虾仁是一道传统名菜 ， 属于沪菜 。曾被评为上海第一名菜 。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠 。主料有虾和鸡蛋 。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁 ， 鲜明透亮，而且软中带脆 。40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来清炒虾仁，并在烹饪技艺上进行改革创新，加之选料上乘 ， 制作严格，风味独树一帜 。
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