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餐饮经营管理培训班 餐饮服务员培训资料

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餐饮人员培训材料(餐饮管理培训课程)
当客人在吃饭时扫地，人们习惯认为这是一种不礼貌的行为 。一方面，飞扬的灰尘会污染菜品 ， 污染空大气，影响环境；另一方面，可能会被误解为你在哄客人 。所以，用餐时服务员不要扫地 ， 尤其是餐厅客人少的时候 。
2.根据形状可以分为哪几种菜？
可分为塑料菜、刀口菜、造型菜、流汁菜(汤菜) 。
3.什么样的菜可以品尝？
菜肴的风味可分为基础风味和复合风味两大类 。
基本上有咸、甜、酸、辣、苦、鲜、香七种味道 。
【餐饮经营管理培训班 餐饮服务员培训资料】复合味是两种或两种以上基本味的合成 ， 常见的有:酸甜、酸辣、甜咸、鲜咸、辣咸、麻辣咸、鱼香、麻咸味、怪味、香槽味等 。
4.菜肴的颜色类型有哪些？
菜肴的颜色种类，
按颜色来源可分为原色菜和拼色菜 。
按颜色可分为单色菜、双色菜、多色菜 。
按色相可分为红菜、白菜、青菜、酱菜、红菜 。
5.普通客人的心理特点是什么？
看经营品种的价格；
看菜品质量；
看卖餐速度；]
看食物口味的选择；
品种和式样的选择；
看餐厅环境和食品卫生；
看服务态度；
6.服务员如何为不同用餐目的的客人当好工作人员？
以“宴会”为目的 。突出菜肴丰富的特点；
以“品尝”为目的 。突出风味菜肴的特色；
以“改善生活”为目的，突出美食特区 。
以“团圆”为目的 ， 要突出菜肴整齐的特点；
以“约会”为目的，要突出甜食的特点；
以“简餐”为目的，突出平价菜的特色 。
以“宴”为目的，要突出菜肴数量多、档次高的特点 。
7.服务员应该从哪些方面判断用餐客人的要求？
观察客人动态，判断用餐性质，掌握速度要求；
从语言判断顾客的家乡，辨别食物味道的特点 。
从对话中判断顾客用餐的目的 。了解客人的主要需求 。
从外表判断客户的年龄=职业，区分客户的不同爱好 。
从顾客的衣着和举止判断顾客的财务状况和收银要求，并适当帮助推荐菜品 。

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