烹绿叶菜最好不加醋
绿叶菜在加热烹制过程中，会发生多种多样的化学变化 。其中的许多变化都会引起叶绿素的改变 。烹饪中最常见的变化是，绿色蔬菜经加热之后，亮绿色消失，生成一种绿褐色 。这是因为热加工时产生的酸使叶绿素转变成脱镁叶绿素 。科学家在经过热加工的绿色蔬菜中已经发现了10种酸，其中使叶绿素遭到破坏的主要是乙酸和吡咯 烷酮酸 。
醋的有效成分是乙酸，因此，若在烹制绿叶菜时加醋，会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低，因此，烹制绿叶菜不要加醋 。
【烹绿叶菜最好不加醋】
推荐阅读
- 备孕时，可以吃点天然维生素C吗？
- 距圆明园十里有村曰谢庄翻译 距圆明园十里
- 不排卵不怀孕怎么办？
- 天涯明月刀手游游倾园惊魂证物是什么 天涯明月刀手游游倾园惊魂证物介绍
- 屋里有蚰蜒怎么清除
- 之前做了b超检查，在经期过后5-7天做的，从结果看，我的子宫跟卵巢大小正常吗？
- 鼎的寓意和象征意义 鼎的寓意和象征意义是什么
- 备孕期间能喝当归汤吗？
- 左眼里边长了一个疙瘩，不痛不痒，表面看不