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盐菜做农家盐菜，尖椒炒盐菜，盐菜蒸五花肉，盐菜肉末 ， 盐菜炒鸡蛋等好吃 。巴蜀地区盐菜的主料为青菜，或大头萝卜菜（根茎像萝卜、碎叶，与皇帝菜叶及相似） 。
取其嫩叶及根尖，除去筋膜 ， 厚皮，洗净后挂在绳上晾晒三至五天（阳光强烈为最佳，视菜叶变腌程度而定 ， 软且含水气）后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨（石板等重物）压住，先腌渍七天 。
取出来再晒一天 ， 入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口要用桐子树叶或芭蕉叶盖上盖上 。
【盐菜怎么做好吃】再用干稻草或者干树叶（树叶要干净）塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后 ， 即可取出使用 。
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