“新会陈皮”有其自身的“道地”优势
研究发现，新会陈皮富含多甲氧基黄酮类化合物（川陈皮素、橘皮素），而其他陈皮（如赣陈皮、川陈皮、建陈皮）则含有更多的二氢黄酮苷类化合物（橙皮苷），这些特征成分可以作为区分新会陈皮与其他陈皮的指标成分 。而从众多的古代医籍中，老李也读过不少关于新会陈皮的药效，主要也是以消化系统和呼吸系统为主 。陈皮与新会陈皮的不同之处不仅仅在于品质与功效方面，其来源也是不同，新会陈皮药用历史悠久，距今有700多年的种植历史，药用记载始于明代，其应用盛于明清时期 。现作为广东三宝之首及十大广药之一，已成为国家地理标志产品 。
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总的来说，陈皮因其陈久者良而素有“千年人参，百年陈皮”之称，“他药贵新，惟此贵陈”是陈皮的独特之处 。而新会陈皮也是越陈质量越好、价格越贵、临床应用疗效越好 。同时陈皮也被广泛应用于药膳食疗方面，有陈皮茶、陈皮酒、陈皮饮料、陈皮面包蛋糕、陈皮月饼、陈皮饼、陈皮酱、陈皮酵素以及陈皮汤膳、菜品等方面，受到广大消费者的热烈欢迎 。总之，随着目前新会陈皮应用的更加广泛和研究的更加深入，新会陈皮的未来将会有更好的发展前景 。发展的同时，迫在眉切的还需要解决目前品质和产品渠道无法规范管理的问题 。
采果 。陈皮按采收加工时间分为:柑青皮、微红皮和大红皮 。柑青皮在农历立秋至寒露采收；微红皮在农历寒露至小雪采收；大红皮在农历小雪至小寒采收 。依照“坏果不采，阴雨天不采”的原则，按需采摘 。
开皮 。洗净柑橘表面，等水分晾干就可以进行开皮 。开皮一般采用“正三刀”或“对称二刀”的方法，这样所开的柑皮均匀对称，外皮卷曲面积大，便于后期反皮和晒制中保证柑皮的完整度 。以“正三刀”为例，将果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣开，注意切勿划破果肉，以免果汁渗到果皮，影响到果皮质量 。
翻皮 。选择晴朗、干燥的天气，将已经开好的鲜果皮放置在当风、当阳的地方，让果皮自然失水萎蔫，待其质地变软后进行翻皮，使橘白向外让皮更容易干，更好保管，且外形更美观 。
干皮 。翻皮后的陈皮，大多柑农一般选择干晒法，以新会陈皮为例，陈皮陈化一直以来都是采用“自然翻晒”的工艺，与九制陈皮、蜜制陈皮、三蒸三晒等方式相比，自然翻晒可以最大限度地保存了陈皮的成分不受人为破坏，保留柑皮的活性成分，且有利于后期陈化和自然风味的形成 。趁着好天气的时候，集中空旷通风处自然晾干 。自然生晒鲜果皮在冬日暖阳底下慢慢地脱干水分，逐渐变成暗褐色、皱巴 。
【橘子皮怎么做成陈皮窍门,橘子皮怎么做成陈皮才好吃】仓储 。经过晒制的柑皮是陈皮半成品，要想成为真正的陈皮，还要对陈皮进行妥善仓储进以便进一步陈化 。传统的仓储方式是用麻袋包装，因为麻袋透气性好，有利新陈皮与空气接触，加快陈化进程 。陈皮需要存放在地势较高、自然通风、干燥且离地、离墙、离顶的地方，做好防霉、防虫和防潮措施存放三年以上，最终“脱胎换骨”成为陈皮 。
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