毛豆腐是徽州地区的特色传统名菜 ， 通过人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛 。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸 ， 故经烹饪后味特鲜 。
毛豆腐的做法：
1、将毛豆腐每块切成3小块 。锅放在旺火上 ， 放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色；
2、待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种 ， 颠翻几下，起锅装盘即成；
【毛豆腐的做法】3、制作时油煎不可过火 ， 否则发生焦糊现象，影响菜品的色泽和口味 。
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