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营养成分差不多 。丑耳是银耳的一种 。丑耳在涨发率上会比银耳低些,丑耳泡发后像一朵盛开的花,非常悦目 。丑耳朵形紧密小巧 , 含胶质高,颜色要比普通的银耳(雪耳)更黄一些 。银耳状似鸡冠或花瓣,有平滑柔软的胶质皱纹,白色半透明 。干燥后呈黄色或淡黄色,质硬而脆 , 微有光泽气味特殊,无酸味 。
丑耳是银耳的优良品种 。丑耳和银耳的选购:一看:质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑或杂质 , 朵形较圆整,大而美观 。如果银耳花朵呈黄色,一般是下雨或受潮烘干的 。如果银耳色泽呈暗黄,朵形不全 , 呈残状,蒂间不干净,属于质量差的 。
【丑耳与银耳哪个营养高】二摸:质量好的银耳应干燥 , 无潮湿感 。
三尝:质量好的银耳应无异味,如尝有辣味,则为劣质银耳 。
四闻:银耳受潮会发霉变质,如能闻出酸味或其他气味 , 则不能再食用
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