文章插图
大家做蛋糕或饼干时 ， 很多方子都会用到黄油 ， 而且要求将黄油“软化” ， ， 打到膨松的奶油膏状 ， 就我的经验来说 ， 黄油软化到位是很重要的 ， 很大程度影响了饼干或者蛋糕的成败 。
夏季好办 ， 黄油切小块 ， 室温放几个小时 ， 很快就打到用手指按压有痕迹的程度 。
冬天呢任你放到地老天荒 ， 还是硬硬邦邦的样子 。
现在比较流行的软化黄油的方法有四种
一是隔水加热 。将切成小块的黄油放入碗里 ， 然后将碗在热水里放置片刻 ， 黄油会慢慢软化 。水温过高 ， 很容易成液体 。缺点是不易控制 。
【怎样快速软化黄油和奶油奶酪 冬天怎么软化黄油和奶酪】二是使用微波炉 ， 将切成小块的黄油放入碗里 ， 再放入微波炉加热十几秒（时间因需软化的黄油的多少而不同 ， 黄油越多 ， 需时越长） 。此方法最迅速 ， 但容易加热过头 ， 使黄油变成液态 。
三将黄油隔水加热完全溶化 ， 然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右 ， 使黄油重新开始凝固成固体 ， 还非常软的时候 ， 取出来使用 。优点同样是耗时短 ， 但也不太容易控制 ， 一不小心冷冻过头 ， 便前功尽弃了 。同时注意 ， 溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化 ， 必须隔水溶化 。
四是用手操作 ， 依靠手温软化黄油 。优点是不容易过头 ， 但我实在不喜欢手上黏黏糊糊的感觉 。
要找到又快又好软化黄油的方法 ， 我们不妨了解一下黄油随温度的变化 ， 它的物理变化
黄油在长期储存的时候（大于1周的时间） ， 是需要放在冷冻室里的黄油在温度零下的时候 ， 是非常非常坚硬的 ， 用刀也劈不开 。黄油使用之前 ， 我会把它放到冷藏室里 ， 4度左右 。黄油在4度左右的时候 ， 也是固体 ， 但是用刀可以比较轻松的切得动 。温度慢慢升高 ， 。在4-15度的时候 ， 黄油能维持比较好的固体状态 。我一般一年消耗5kg的安佳黄油 ， 买的时候都是冬天 ， 室温放一晚大概在黄油10度左右的时候分割成10块 ， 再冷冻保存 。到达二十几度的时候 ， 黄油就开始慢慢的 ， 变得很软 。如果没有外力作用下 ， 它能够维持固体的形态不变形 。但是有外力作用的时候 ， 比如拿手指轻轻触碰 ， 或者拿打蛋器轻轻搅拌 ， 它就会像“烂泥”一样的凹下去 。这个状态 ， 就叫做“软化” 。软化到位的黄油 ， 用手动搅拌器轻轻搅拌几圈 ， 就能变成没有颗粒的非常顺滑的状态 。这个就是我们需要的状态 。温度继续升高 ， 到三十几度的时候 ， 黄油就会融化成为液体 。知道了黄油随着温度的变化 ， 也知道了我们要的是“软化”的状态 ， 那我们的问题就是如何将黄油均匀的加热到二十几度 ， 温度不能太高也不能太低 。
文章插图
我无意中想到烤箱的发酵功能 ， 30多度 ， 正好如同炎热 ， 黄油又快又好的软化方法找到了 。只需放入烤箱的调到发酵功能 ， 放入黄油很快就能软化使用 。
推荐阅读
- 国学包含哪些 国学内容
- 面对沙尘暴我们应该做些什么
- 吉利远景低配落地价 吉利新远景2021款
- 开水煮茶杯能消毒吗，00度沸水烫杯子可以消毒
- 《智永楷书千字文》原大通临 智永千字文
- 长春补课机构哪个好 赛优教育培训
- 猫与狗的不同特征
- 怎样预防老年痴呆症病
- 接触器的型号与技术参数 交流接触器型号