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1、将采摘下来的鲜枣进行挑选 ， 把表面有碰伤 ， 黑斑生虫的坏枣挑选出去 ， 以免在储存期间有霉菌的坏枣感染到其他的枣 ， 影响储存 。
2、鲜枣保存一般都选择冷藏 ， 冷藏之前要先把预储存的鲜枣放在5-8℃的温度下预冷一两天 。预冷前要将鲜枣在2%氯化钙的溶液中浸泡30分钟 。
3、在预冷之后把鲜枣置于温度为0℃～1℃、相对的温度为90%～95%的冷库中贮存即可 。
【摘下来的枣怎么保存】枣别称枣子 ， 大枣、刺枣 ， 贯枣 。鼠李科枣属植物 ， 落叶小乔木 ， 稀灌木 ， 高达10余米 ， 树皮褐色或灰褐色 ， 叶柄长1-6毫米 ， 或在长枝上的可达1厘米 ， 无毛或有疏微毛 ， 托叶刺纤细 ， 后期常脱落 。花黄绿色 ， 两性 ， 无毛 ， 具短总花梗 ， 单生或密集成腋生聚伞花序 。核果矩圆形或是长卵圆形 ， 长2-3.5厘米 ， 直径1.5-2厘米 ， 成熟后由红色变红紫色 ， 中果皮肉质、厚、味甜 。种子扁椭圆形 ， 长约1厘米 ， 宽8毫米 。
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