铁锅烹调能补铁吗?
【铁锅烹调能补铁吗?】最容易吸收利用的是血红素铁而不是无机铁 。铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量,食物与铁锅接触的时间越长 , 面积越大,食物的酸度越高,烹调时所放的油脂越少,进入食物中的铁就越多 。尽管这种铁为非血红素铁,吸收率并不高 , 估计只有3%以下,但由于每日摄入 , 对于缺铁的人来说,仍然是一个重要的铁来源 。但国内外没有任何一项研究显示,靠铁锅溶出铁的方式能解决国民的贫血问题 。
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