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煮粥时一般应先用大火煮沸,再转小火熬煮约30分钟 。长时间熬粥 , 淀粉会被水解为糊精,有利于消化吸收,但易引起血糖升高,因此,对于有糖尿病患者的家庭来说 , 熬粥时间不可太长 。对于其他人群,尤其是儿童及消化吸收能力较差的人来说,熬粥时间长一些更好 。
一、熬粥的火候:可根据不同的火候做成不同的粥 。如小火熬煮出加白果和百合的粥,能够清热降火;大火煮肉粥有低油低脂、原汁原味、口感清新的特点 。
二、熬粥如何选择器具:烹制粥膳时 , 尽量用稳定性较高的陶瓷或不锈钢锅具,不要使用塑胶或铝制等易氧化的器具 。
三、熬粥选什么米:常用于烹制粥膳的有大米、糯米、小米、薏米、糙米等 。选购米时要仔细辨别,购买优质米 。
【煮粥一般多长时间】四、熬粥热水还是凉水:一般人都习惯用冷水煮粥,其实最适宜煮粥的是沸水 。因为冷水煮粥会煳锅底 , 而沸水煮就不会出现这种现象,并且沸水中氯挥发较多 。
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