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蒸馏设备(老式酿酒工具)雅达白酒设备酒曲2021-05-25 11:30
白酒顶部的杂醇油、醛类、甲醇等物质都是粮食微生物发酵产生的 。用白酒蒸馏设备酿酒要注意什么 ， 才能最大限度的减少这些物质的产生？
有人说只要是真正的纯粮酒，喝完就不上菜 。其实酒不上顶，是不是纯粮酒无所谓 。在酿造过程中，如果原料处理不当，还是会上头 。
好粮好酒
今天，雅达白酒蒸馏设备的蒸馏器从选粮和粮前处理两个方面减少发酵过程中杂醇油、醛类、甲醇等物质的产生 ， 提高白酒质量 。
1.谷物选择 。
1.要选择无污染、无霉变、无杂质、颗粒饱满的粮食酒 。因为发霉的谷物会产生更多的果胶 ， 而果胶是产生甲醇的物质 。
2.选择低蛋白质和低脂肪含量的谷物 。因为这两种过量会带来杂醇油和高级脂肪酸脂肪 ， 会让葡萄酒口感上头，产生脂肪气味 。
选择无杂质、无霉变的粮食酿造五粮液 。
先说一下如何选择常见的酿酒原料，比如小麦、高粱、大米 。
小麦是制曲的主要原料 。建议选择生长在含氮量低的贫瘠土地上的低蛋白小麦 。这种小麦味道不好，但不能用来酿酒 。
以小麦为原料制成的大曲
“世上最好的酒产高粱” 。高粱淀粉含量高，脂肪低，蛋白质含量低，是中国白酒的灵魂 。即便如此，高粱也有高低之分 。
糯高粱与粳高粱相比，含蛋白质多，直链淀粉多，成分更纯，更适合酿造 。
优雅的学生——徐总的红高粱酒厂
用小型白酒蒸馏设备酿造大米酒的朋友建议选择蛋白质含量为3.5%-5% ， 脂肪含量为0%的低蛋白零脂大米 。一般来说，早稻比晚稻好 。另外，不要选择昂贵的高蛋白有机大米！
第二 ， 粮食预处理 。
谷物被挑选出来后，下一步就是对谷物进行处理，以进一步降低上述物质形成的概率 。
【老式酿酒工具 蒸馏酿酒设备】比如高粱要经过高温浸泡，高粱表皮含有一定的果胶，发酵时会产生甲醇 。高温浸泡可以提前分解高粱中的果胶，在蒸之前要去除 。
选择75度左右的热水浸泡高粱 。
去胚玉米 。玉米胚芽中的脂肪含量高达30-40% 。如果玉米在酿造前不去胚，葡萄酒中杂醇油的含量会增加 。
在固态谷物混合过程中，稻壳应进行处理以减少醛类如糠醛的形成 。
另外，粮食表面含有灰尘、农药残留等物质 ， 浸泡前一定要清洗干净 。
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