年夜饭一般都做哪些菜 _年夜饭

以前每年有肉吃就是过年，但现在不是了，反而要有热菜，凉菜甜点菜是过年。
首先来说说热菜。
1油焖虾
主料: 鲜大虾500g 。调辅料: 料酒，精盐2g，姜猪大油60g，
流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。
步骤:1切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线.
　2、烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、大虾，煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再放入料酒、姜汁、盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；
3、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁颠翻几下即可出勺装盘。成品特点: 色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜。

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酱烧鱼
1.鱼去鳞,挖腮,洗净。2.到入料酒,腌制两小时以上,加入生粉,大火炸至金黄。3.起锅上火,加入清油,加入葱姜蒜,小米辣，豆瓣酱,酱油,炒香加水就行了多加点,放入鲫鱼,加适量糖盐味精 ,大火烧开,烧至汤汁浓稠,起锅撒入香菜即成。

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烧鸡
将生抽、蒜泥、白砂糖、蚝油、料酒调成腌料
将调好的腌料均匀的涂抹在鸡身上
取出腌制好的鸡，用黄油均匀涂抹
放入烤箱，上下火200度20分钟即可

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凉菜
凉拌花生特别适合老人和小孩吃的菜、

花生米提前浸泡3一4个小时。
锅中放适量的水，放入葱段，姜片，蒜片，花椒，桂皮，香叶，盐和花生米
把胡萝卜切丁，芹菜洗净去叶后也切成丁备用。
锅中放水，加点盐烧开后，分别把胡萝卜和芹菜焯烫一下，不要焯过头，掌握不好的话可以自己尝一下。
把沥干水的胡萝卜，芹菜和花生米放在盆中，加入盐，耗油，酱油，鸡精和香油。

搅拌均匀即可盛盘。

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凉拌折耳根

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炸藕合
1.碗中放入猪肉馅400g，生抽8g，盐5g，料酒5g，蛋黄1个，姜末10g，淀粉15g搅拌均匀。2.碗中加入面粉200g，蛋黄1个，盐5g，水300g搅拌均匀备用。3.将藕片中间夹上肉馅，裹上制好的面粉。将藕放入油锅中炸至金黄色捞出即可。

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甜点
食材：紫薯300克，山药200克，白糖30克
1、紫薯切段，山药切段
2、隔水蒸熟，剥皮
3、倒入紫薯、白糖15克，捣成泥，倒入山药、白糖15克，捣成泥
4、每次取山药泥25克、紫薯泥25克团成团
【年夜饭一般都做哪些菜】5、取模具按压成型，然后在上锅蒸5分钟即可。

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好了今天的年夜饭就分享到这里，希望能你们有所帮助，喜欢我的分享就关注我吧！
大家好，我是悦食萌点，说起年夜饭，也快了，不到一个月就迎来2020的新年了，在年30的晚上，不论是上班的还是上学的，奔波在外的游子们都会回到最温暖的港湾“家”里了。在这一天，全家要一起吃个团圆饭，辞旧迎新。在这一顿团圆饭里，有些菜一定不能少。
第一道菜是全家福，我认为全家福是团圆饭中最不可缺少的菜品，它代表着团团圆圆，和和美美，是一家人幸福的标识。其实这道菜是一道大杂烩，用各种肉和蔬菜等一起烩，家里有什么就用什么，食材不受限，融合到一起的菜肴，味道鲜美，口感丰富，代表着一家人其乐融融、没有嫌隙，是幸福的象征。