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【自制风干鸡的腌制方法】1、准备一只小公鸡 。
2、将仔细清洗一下，去掉残留的杂毛，然后用厨房纸或干净的毛巾吸尽水分，以便下一步操作 。
3、将盐、花椒、八角、香叶、桂皮用铁锅炒成微黄色 。桂皮只有用一点点就行，如果没有，可以放，但一定要用到花椒和八角 。炒盐时注意小火 。
4、将炒好的盐放凉，先把鸡的全身涂一遍白酒 ， 再按约两分钟左右 。然后往鸡身上开始涂抹调料 。边抹边按摩 ， 鸡蛋的腹腔里面也要抹到 。
5、按摩了十分钟左右，然后把剁成碎末的葱、姜、蒜准备好 。
6、将葱姜蒜装入鸡的腹腔，然后用牙签把开口处穿好 。腌制半天时间 。让它更入味 。
7、最后一步，将鸡挂在通风背阴的的地方风干 。想要肉嫩一点，六七天即可 ， 如果想达到传统的风干效果，再就风干半个月，不过，那时肉咬起来会发柴 。这个就根据个人的喜好而定 。
8、想吃时，取进来，洗干净 ， 放压力锅或者蒸锅中，蒸二十五至三十分钟即可 。
9、食用时 ， 用手顺丝撕开，就可以享用了 。
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