【发酵类食物的发酵过程和腐烂差不多，那一开始人们是如何知道发酵食品是能吃的】发酵食品的发现，可以追溯到公元前3000多年前，那时居住在土尔其高原的古代游牧民族，那个时候就开始制作，食用发酵食品了 。
远古时期对发酵食品的发现，应该是在食物匮乏、剩余的食物变质，变质的食品再食用的时候发现，某些变质的食品，它的口感，反而比新鲜的食品有它有独特的风味儿，当人们使用了这种腐败变质的食物之后，发现人民也没有发病，还从中找到这类食品的魅力 。
随后人类在生活实践中制作风味独特的发酵，到了现代食品工业，研究使食物的营养成分，又有特殊风味特殊营养成分 。
通过发酵食品的研究，获得了发酵食品的这些优势菌株，进行纯化，传代，使食品发酵工业得到了空前的发展 。
在悠久的发酵食品的发展历史中，人类巧妙地利用了发酵食品里面的有益的微生物来加工制作，这些食品具有独特的风味儿，是人类的饮食生活得到了丰富的发展 。如我们生活中，人们常用的食品有酸奶、发酵酒、泡菜酱油、食醋、豆豉、腐乳、黄酒、啤酒、葡萄酒等，还有平时吃的臭豆腐、臭冬瓜，这都是具有特殊风味儿的，由谷类食品、大豆、奶发酵而产生的 。
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