![醋的原始酿造方法](http://img.readke.com/230409/1515123926-0.jpg)
文章插图
【醋的原始酿造方法】1、把蒸熟的原料焖放15-20分钟后,即可摊开 。晾至40度以下时,拌入曲及酵母、酵母液,翻拌2-3次使之均匀 。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋 。较低的温度可促使糖化和酒精发酵完全 。酒精产量高 。有抑制杂菌的作用,可提高醋的品质 。
2、把拌曲后的原料装入发酵缸或坛内进行发酵 。前期是糖化与酒精发酵 。要求温度28℃-30℃,经36小时发酵后,以品温升到39℃左右为好 。同时要均匀地翻动 。并掺入谷糠,增加蔬松程度,供氧增温 , 以利醋化 。大约7天后品温开始下降 。说明酒精氧化结束,醋也完成了 。
推荐阅读
- 钢琴什么钢琴好
- 我的世界如何在地图上标记 标记地图方法介绍
- 面包的种类
- 两位吉利数字组合寓意 两位吉利数字组合是什么
- 云顶之奕新手怎么玩 新手入门攻略
- 蜜蜂最简单合群方法
- 给树缠布的方法 树缠树的养殖方法和注意事项
- 苹果5在哪格式化手机啊
- 红菇娘的功效! 红姑娘的药用价值有哪些