【鱼肚泡发的正确方法】将鱼肚放入大小合适的容器中，然后倒入清水，没过鱼肚，最好高出鱼肚一厘米左右 。浸泡时间根据鱼肚的大小和粗细来定 。每隔1到2个小时看一次鱼肚 。如果鱼肚能用手卷起来，那就是泡好了 。泡好后，把鱼肚表面的脏东西捞出来刷掉 。
鱼的肚子，也就是鱼鳔，是鱼的沉浮器官，切开晾干 。一般有鲨鱼肚，鲵鱼肚等 。，是四大海鲜之一 。一般张一般厚，色泽鲜艳者为上品；质量薄、颜色深的为次品；变黑的颜色已经变质，不能食用 。鱼肚营养丰富，可用于食疗 。烹饪方法有很多种 。
莲藕鱼肚做法:用斜刀把鱼肚切成长方块 ， 用淀粉拌匀，30分钟后用清水洗净，然后焯水 。将熟火腿切碎，油菜心洗净，焯一下 。将蛋清放入碗中，加入精盐、鸡精、淀粉 ， 搅拌均匀，放入温热的油中炸熟，做成莲花状 。把鱼肚用牛奶汤焯一下 ， 捞出来 。
将油放在火上，放入底油，将葱、姜片炒香，然后放入奶汤、鱼肚，用精盐、鸡精调好味，移至小火煮10分钟左右 。取出葱段和姜片，然后将炒好的芙蓉花倒入翻炒 ， 用玉米粉勾芡，淋上一些鸡油，装盘即可 。把火腿末撒在上面 。将菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烤至味道不错，围在鱼肚旁 。
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