热水蒸虾 。虾又名皮皮虾，壳实肉嫩 。如果煮的话 ， 可以直接在舒勇凉水里煮 。如果是跨水蒸，最好用热水，但还是要控制时间，避免时间长了影响口感 。
用热水煮容易导致虾肉不鲜嫩，因为虾肉突然高温会自然收缩，味道自然变老，吃起来不好吃 ， 所以开水不可取 。正确的做法是将锅放入冷水中，水量不要太多，只要能稍微到锅底即可 。
皮皮虾是一种汁多肉嫩的海鲜 。其肉质富含水分，鲜甜嫩滑，轻盈柔软，有一种特别诱人的风味 。每年春天都是产卵的季节，这个时候最好吃 。肥虾的脑浆饱满，肉质很嫩很好吃，可惜壳多肉少 。
选皮皮虾的时候 ， 春天所有的皮皮虾都是“黄”的，所以春天最好选母的 。虾酱又肥又好吃 。秋季不要选择雌性皮皮虾，因为秋季皮皮虾产卵后，皮皮虾会变得很空 ， 而且皮多肉少，雌性不仅没有虾酱，也没有虾肉 。
大多数人喜欢吃奶油皮皮虾，所以他们不得不选择母虾 。区分新鲜皮皮虾雌雄的方法也很简单 。新鲜的皮皮虾背部有一条明显的黑带，这是它在产卵前就死在这里的原因 。产卵后，药膏从口中吐出，这条黑带就消失了 。
【虾爬子冷水蒸还是热水】新鲜的雌雄皮皮虾脚步明显不同 。在这个渔民俗称水蝎脖子的地方，雌性皮皮虾具有王者的特质，而雄性皮皮虾则没有 。雄皮皮虾的第三对脚，俗称渔民的小腿，内侧有一对交棒 。如果找到了 ， 可以鉴定为男性 。雌雄皮皮虾还有一个区别，但是不太好区分 。撇肢，俗称渔民的大爪子，雄性皮皮虾的大爪子比雌性皮皮虾的大爪子粗 。
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