文章插图
1、麻辣河蟹
做法：
先把河蟹清洗干净，去掉蟹脐，脱水 ， 然后把蟹掰开；将蟹过油放在一边待用，然后在锅内放入葱、姜、干辣椒，一边炒一边炸；将蟹放入锅内，边炒至酥香，放入味精、盐，加入水磨年糕、清笋，滴上香油 ， 即可出锅，出锅后注意整理一下做好的菜肴，把蟹盖盖到蟹身上，使端出来的蟹形状非常完整 。
吃法：可以直接夹着吃，最好能就着一些酒吃 。
2、黑胡椒螃蟹
【河蟹的不同做法】材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐少许 。
做法：
螃蟹洗净，打开盖，去鳃 ， 切成2块或4块视螃蟹的大小 。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉 。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐 ， 翻炒 。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成 。
3、牛油蒜蓉蟹
材料：蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯)、葱蓉(一勺)、牛油(两勺)、生粉(一汤匙)
芡汁，水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙)、糖 (1/3勺)、胡椒粉(小量)、生粉(1勺)
做法：
蟹处理好，冲净 ， 沥干，斩件后洒下少许盐拌匀 。蒜头剁碎，葱切碎 。
烧六汤匙油 ， 蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀 。放下中猛火油内 ， 泡煎至转红色 ， 反转再煮片刻 。将蟹件取出 ， 剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀 。洒下葱蓉即可上碟 。
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