这是猪的口香糖 。属于猪头肉，常用来涮火锅 。它吃起来很硬，但很容易咀嚼 。猪头肉包括上下牙、耳朵、上下嘴尖、眼窝、核桃肉等 。猪头皮厚，质地老，胶质重 。适用于凉拌、卤制、腌制、熏制、酱制和打蜡等 。
而新鲜健康的猪肉 ， 瘦肉呈鲜红色、红色或粉红色，如果是暗红色，则为劣质；部分脂肪呈白色或乳白色，质地较硬 。猪肉要有光泽，没有液体流出，肉的表面没有斑点 。放心肉渗出的血或水很少，表皮没有斑点；还有不新鲜的猪肉，肉质不干净 。如果用手按压，会有暗红色、棕色或黑色的血渗出 。
普通品种的猪肉脂肪较厚，而杂交品种的脂肪较薄 。拿起猪肉，在你的鼻子附近闻闻 。气味应该是鲜猪肉，略带腥味 。一旦有其他气味或异味，就不要买了 。很容易成为坏肉 。
【猪牙花是什么部位】触摸新鲜猪肉表面，感觉略干或湿，但不粘；不新鲜的猪肉摸起来会很干或粘 。新鲜猪肉紧实有弹性 ， 用手指按压后能迅速恢复原状；而变质的猪肉，由于其组织破坏，用手指按压后会慢慢恢复 ， 甚至按压的部分会一直凹下去 。
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